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舌尖上的乐山,美食朝圣之旅

记录生活的九九kio

仓央嘉措曾经写过这样一段话:

第一最好不相见,如此便可不相恋。

第二最好不相知,如此便可不相思。

第三最好不相伴,如此便可不相欠。

第四最好不相惜,如此便可不相忆。

...

但曾相见便相知,相见何如不见时。

安得与君相诀绝,免教生死作相思。

人世间唯有美食不可辜负,于是在我这儿便有了“安得与美食相诀绝,免教生死作相思”的说法。

我常听人说:外地人总是跋山涉水到成都吃特色美食。但是你们不知道的是成都本地人却经常说走就走,乘坐高铁一路南下去乐山寻找绝佳风味。

在距成都145公里的地方,是拥有5000年历史的文化名城,名曰乐山,古称嘉州,坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处。第一次听到乐山这个名字,不禁想到了《论语》中的“智者乐水,仁者乐山”,但后来查阅资料才发现,两者并没有太大的关联,倒不如说用这句话来形容乐山人的生活态度反而恰到好处。

这个城市有一种独特的魅力,能够在琐碎的生活中,带给你温暖与惬意。很多人冲着举世闻名的乐山大佛而去游玩,最后却意外的沉醉于乐山美食之中。听闻这些,我便孤身朝圣美食之乡,寻得一份淳朴的回忆。

何谓“食在四川,味在乐山”?跟着我一起去吃一次就都知晓了。

钵钵鸡、干锅、鱼火锅、烧烤、跷脚牛肉、豆腐脑、蛋烘糕、冰粉、甜皮鸭、油炸串串......乐山的美食说多不多,说少也不少,但足够让你留在这个城市尽享美食之欢,看看名字,光是想想就流口水了。其中还有不少的小吃上过《舌尖上的中国》呢,自然是有其过人之处的。

牛肉好吃到翘脚

说起吃牛肉,各个地区根据食材与风俗都有自己独特的吃法,乐山人也毫不逊色,研制出来的吃法非常新奇独特,把牛全身的肉都能够放在一起做一道美食,在乐山,牛肉好吃到翘脚!

跷脚牛肉就是将多种香料和中草药以及牛骨熬成汤汁,再配上牛肉,牛舌,牛肚等各式各样的东西。在这一锅中,牛肉、血旺是嫩的,毛肚,黄喉是脆的,两者结合口感绝佳,如果嫌吃起来非常清淡,也可蘸裹干辣椒面。

其实跷脚牛肉在乐山源远流长,曾经它还是药膳,相传在30年代初,老百姓贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药的医者,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。此汤不仅防病止渴,还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间,他看到一些大户人家把牛杂(诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类)扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香,又有防病治病的功效。所以,特意来饮者络绎不绝,堂堂爆满。

乐山五通桥的盐业发达,拉卤水的牛老了以后,就被宰杀,下层劳动者又吃不起牛肉,就沿河支锅煮牛杂,没有座位,场地也很简单,于是食客们翘起二郎腿端着碗吃饭,跷脚牛肉也因此得名,久而久之倒成为了乐山的一道美食。

像这种做跷脚牛肉的店遍地都是,若是问本地人喜欢吃哪一家,不同的人会给你不同的答案,也许是不同的店带给乐山人的记忆不一样吧。

但我会首推芳芳跷脚牛肉(百年传承店),这家店位于市中区嘉祥路,走进店里面就是一种古色古香的感觉,这是乐山非常出名的一家店,所以食客经常爆满,如果想要享受美食,可以错开就餐高峰期。他们的特色招牌血旺很嫩,入口即化的口感值得一试,跷脚牛肉小锅中的配料丰富,各种牛肉、牛肚、牛杂等等,汤的味道极为鲜香,饭前可以先盛一碗汤试试味道。

称霸串串界的“钵钵鸡”

众所周知,四川的串串火锅俘虏了不少的吃货,那么在乐山,自然也是少不了串串,但是它以一个新的名字称霸乐山,名为“钵钵鸡”。

钵钵鸡其实就是一种冷串串,鸡肉以及各种素菜荤菜一起卤煮,晾干切片,再用竹签穿成串,食客吃的时候只需要放进红油芝麻或者是藤椒油汤里面蘸一蘸,油艳欲滴,只教人赞不绝口。

有时候,食物不仅仅是味觉上的欢愉,更多时候是其中的故事,于是我寻到了“叶婆婆钵钵鸡”,据说这是称霸乐山40年的一家老店,并且门口排队的人从来没有断过,我也是有幸见到了这样的场景。叶婆婆这个人一步一个脚印做餐饮,终于有了现如今的名号。早在上个世纪八十年代的时候,叶婆婆就开始在乐山的街头售卖薄饼与钵钵鸡,直到2002年才正式拥有了一家属于自己的店铺,在这期间,她从未间断过摆摊,也正是凭借着传统的手艺和地道的风味收获了如此多的好评。

坚持从来就不是一件容易的事情,何况这一坚持就是三代人的故事。在这个市井生活中,总能找寻到一份质朴,一份坚持,或许这才是美食的意义。

鸭子是甜的?

甜皮鸭,口感绝对不输北京烤鸭。

乐山当地人叫它“卤鸭子”。乐山甜皮鸭的做法,类似于清朝御膳工艺中的“油烫鸭”。一般选择4到6个月的土仔鸭,放到卤水中卤制,其卤水别具特色,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

“王浩儿纪六孃”这家店的甜皮鸭比较正宗,鸭肉非常嫩,因为卤制后油炸过,所以外皮略微带有脆脆的口感,整个鸭子外面裹了一层糖浆,味道甜甜的,吃起来很香。我比较嗜甜,所以对于这个口感甚是喜爱。这样的鸭子吃起来不肥不腻,香脆甜相互交融,自然是可以与北京烤鸭平分秋色。一整只甜皮鸭也不贵,就几十块,性价比非常高,如果想要带走,店里面还可以抽真空并且包装,很适合作为特产送给朋友。

乐山小吃管够

中国人吃饭非常注重搭配,总是强调营养均衡,既要吃的健康,又要吃的尽兴,吃完主食,怎能不来点儿小吃助兴呢?乐山的小吃,丰富而有趣,绝对能够让你大饱口福。

蛋烘糕,一个会让你感叹“人生得意须尽欢”的小吃!它在乐山是知名度颇高的美食,在中心城区就以高师傅蛋烘糕和雷四孃蛋烘糕两家店为代表。特制的面糊从铜制平底小锅中心发散开来,多个小锅被双手敏捷地在火炉上交替、摇晃,诱人的香味逐渐飘出,面糊中间被放入各种口味馅料……不过是一两分钟的时间,就可以让食客尝到各种风味,外皮酥脆,中间裹着馅料非常绵软滋润。

不知该是甜还是咸的豆腐脑,关于豆腐脑,不知道大家认为是吃甜的还是咸的?对此江湖美食界一直争论不休,但是乐山的豆腐脑却与众不同,大半碗都是骨头汤勾芡而成的浓汁,只有薄薄一层豆花浮在上面,而且一出锅就是麻辣为主。而且如果去到店里,落座第一件事便是大喊一声:“大碗!”不然,不足以显示你的豪情,况且品味小吃最重要还是那种人间江湖气息。

在吃货的世界中,没有诗与远方,只有生活和美食,没有什么是一顿美食不能解决的,每个人的生活都不容易,我们吃的不仅仅是由各种食材组成的美味佳肴,更是佳肴背后人们不平凡的故事。

都说四川的美食各式各样,但其实单单在乐山就能够满足游人的味蕾,还有很多的美食等着大家去探索去发现,这是一次味蕾上的体验,所有的烦恼都会在这一次的美味发现中烟消云散。此行乐山,你会爱上这里。