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菠菜西红柿能一起吃吗,菠菜和豆腐不能一起吃

北京营养师协会

人们常说菠菜和豆腐不能一起吃。菠菜中的草酸会影响钙的吸收,从而导致肾结石。还听说豆浆和鸡蛋不能一起吃,西红柿和黄瓜不能一起吃,海鲜和水果不能一起吃等等。各种食物互相排斥,不能一起吃。真相是什么?

的确,除了人体所需的营养物质外,还有一些影响食物营养物质吸收利用的物质,即抗营养因素,如前面提到的菠菜中的草酸、大豆中的蛋白酶抑制剂、种子食物中的植酸、十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷等等。

但事实上,这些抗营养因子并非一无是处。例如,草酸广泛存在于植物中,在提高植物抗病虫害能力方面发挥着重要作用。然而,不同植物的草酸含量差异很大。

比如植酸影响矿物质的吸收,但有抗氧化作用,还能延缓餐后血糖升高。

此外,这些抗营养因子不能完全去除,但可以通过烹饪去除。比如通过焯水可以去除70%左右的草酸,和豆浆中的蛋白酶抑制剂,只要充分煮8分钟以上,其活性就能降低85%以上。

说到这里,我们再回去看看菠菜和豆腐。

首先,菠菜不是唯一含草酸的食物,菠菜也不是草酸含量最高的食物,但我没听说其他蔬菜不能和豆腐一起吃,是吗?

其次,溺水后,菠菜中的草酸会溶于水,食物本身的草酸含量会下降很多。当然,用菠菜焯过的水应该倒掉。

第三,即使草酸与钙结合形成不被人体吸收的不溶性沉淀,但其中许多在烹饪过程中结合,从而降低了草酸被吸收到血液中的可能性,进而降低了肾结石的风险。

综上,菠菜焯水弃汤后完全可以放心的和豆腐一起食用哦!

参考文献:

《食物营养与配餐》-范志红总编辑

《食物营养》-营养师培训课件(范志红)

作者:吴海杰

审核人:刘信义聂童嘉(北京市营养师协会秘书处)

编辑:聂

设计:孙仲谦